メンマはマチク（麻竹）を発酵させたものですが、ここには孟宗竹の竹の子でのメンマの作り方が載っていました。 工程を真似ながらも少しアレンジして作ってみました。 竹の子を茹でメンマサイズにカット→塩麴漬け→塩麴を洗い流し塩漬け（発酵）→天日干し→塩抜き→味付け・完成です。 手間が掛かりましたが美味しいです。 マチク（麻竹）メンマのフリーワード"メンマ"で、きゅうりとメンマのピリ辛あえ掲載の『りゅうたのフライパンひとつで男めし』（泉書房 097）が見つかる。 『前菜と小鉢 活用編1 洋・中華の材料を活かす』(国際情報社 19)、『土井勝の中国式おそうざい』(土井勝料理学校一次加工品としてのメンマは発酵メンマ、塩漬けメンマ、乾燥メン マ。塩漬けメンマは茹でてあく抜きをして30％の濃度で塩漬けにす るだけ。低投資で事業化可能。 全国約店ものラーメン店のうち店でメンマを 使用。
メンマを作る グルグルつばめ食堂
