メンマはマチク（麻竹）を発酵させたものですが、ここには孟宗竹の竹の子でのメンマの作り方が載っていました。 工程を真似ながらも少しアレンジして作ってみました。 竹の子を茹でメンマサイズにカット→塩麴漬け→塩麴を洗い流し塩漬け（発酵）→天日干し→塩抜き→味付け・完成です。 手間が掛かりましたが美味しいです。 マチク（麻竹）メンマのフリーワード"メンマ"で、きゅうりとメンマのピリ辛あえ掲載の『りゅうたのフライパンひとつで男めし』（泉書房 097）が見つかる。 『前菜と小鉢 活用編1 洋・中華の材料を活かす』(国際情報社 19)、『土井勝の中国式おそうざい』(土井勝料理学校一次加工品としてのメンマは発酵メンマ、塩漬けメンマ、乾燥メン マ。塩漬けメンマは茹でてあく抜きをして30％の濃度で塩漬けにす るだけ。低投資で事業化可能。 全国約店ものラーメン店のうち店でメンマを 使用。
メンマを作る グルグルつばめ食堂
真竹 メンマ 発酵
真竹 メンマ 発酵- メンマは発酵食品です 〜メンマ作りと異臭の衝撃〜 ラーメンの具材でおなじみ、そのままおつまみにしても炒め物に使っても美味しい食材、メンマ。 このメンマ、発酵食品だということをご存知でしょうか？ 物心ついた時から知っていて、なんならラーメンの具材で二番目に好きなメンマが（不動の一位は味玉♡）実は発酵食品だったと知った時の衝撃は凄まじく加熱後発酵 従来の麻竹メンマの発酵による独特な臭いもなく、収穫後即時 竹・真竹の柔らかく、歯切れの良い食感が保持された、安心安全
発酵メンマ用に真竹を塩漬け 筍保存
「手作りメンマ」「まだけのメンマ」「真竹で作るピリ辛メンマ」「真竹で穂先メンマ風に～♪」など 大きなトートバッグの作り方の説明になります。 乳酸発酵メンマのレシピ 材料メンマを知る・楽しむ ｜ 竹の子がメンマの原料になるまで 収穫 7月から10月にかけて、1cm位に成長した麻竹を刈り取ります。 輪切り 皮をむき硬い節を取り除き輪切りにします。 ボイル 60～90分ボイルします。 自然発酵 発酵用槽に移して重しをして1 早春の一般的シーズンは「孟宗竹」で、他の竹は5月半ばなんですね。 あくが強く黒っぽい真竹、細っこい破竹は見るからに「作業の割に食べる所少なそう」でw手を出したことがなかった（笑） そんなわけで始めたメンマ作り。 薄皮でたけのこご飯を作ったり、残りは砂糖をまぶして冷凍したり（これ、歯ごたえの劣化少なく使える技）、 4月に旅してて今年失っ
メンマは醤油ベースのラーメンの具にはつきものですが、 売っている塩漬けメンマからの調味ではなく、 1からオール手づくりのメンマを作ってみたくなりました。 まず、適当な大きさに切って塩漬けして乳酸発酵させます。 漬け込みが終わったのがコレ。 あれはメンマ「風」です。 メンマ作りと言いますと、昔見た「ザ！鉄腕！dash！！」内の 「世界一うまいラーメン作れるか」の企画を思い出します。 正統派な作り方は、中国によく生えている、麻竹という種類の竹を、 塩漬けにして乳酸発酵→天日干し。 メンマは台湾が発祥 メンマは 「台湾」 が発祥と言われています。 現在は、まず台湾で麻竹を乳酸発酵、乾燥させたものが日本へ運ばれます。 そのあと日本国内で調味料などで加工され、いわゆる 「味付けメンマ」 が出来上がります。 日本国内でも沖縄や鹿児島の一部で麻竹は作られ
りこ 𓃟 (@erikoriko7) added a photo to their Instagram account "* 1974 ☺︎ 真竹で ピリ辛メンマもどき ☺︎ 塩漬けやら発酵やら本格的なことはしてられない てか そこまでする気はないので もどき😁 🌶️も入れてピリ辛に。 * はい どーぞ"Raw material Substances 0000 claims description 9; そんなメンマの原料は、麻竹(まちく)という竹の一種。 これまでtokioが扱ってきた竹は、日本中に生えている孟宗竹や真竹。 一方、麻竹は、中国南部・広東省の亜熱帯に多く生えている。 しかし、わずかだが、日本にも良質な麻竹があるという。
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孟宗竹（モウソウチク）のタケノコを発酵させた物もあった。 後に瓶詰めのメンマが販売されると、一気にメンマの名が浸透したが ラーメン店などではメンマ般食堂で中華蕎麦を出している所は シナチクと呼んでいることが多い。 発酵させることで香りと旨味が深まりますので、 ラーメンのトッピングに、おつまみに、ご飯のお供に・・・ 手作りのメンマをお楽しみください☆ 講師は、ナチュラル・ハーモニーの「おふくろ男子」こと、井上智晃。竹のこ、発酵させて柔らかくして、メンマを、作りたいので 自家製メンマの作り方！たけのこの切り方から味付けの仕方 メンマは発酵食品です 〜自家製メンマなんて怖くない 真竹でメンマを作ってみる（追加その2） by ろめろん クック
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自家製真竹メンマ 塩漬け〜発酵〜乾燥 までの工程が終了 ️ 多分 💦 なにゆえ初挑戦なもんで 💦 この後しばらく冷蔵庫で熟成させ 戻し〜調味〜完成 となります 😊 はずです 💦 またこちらてご報告させて下さい ‼️ シナチク（メンマ）の製造方法 3 メンマと呼ばれるようになった理由 4 シナチクとタケノコの違いとは？ 1 シナチクとは？ シナチク（支那竹）とは、中国南部・台湾原産の麻竹（マチク）という品種のタケノコを使った加工食品である。 古くから中華料理に使われている食品の一つであり、現在の日本ではラーメン・中華そばなどのトッピングに使われている糸島めんま（メンマの純国産化プロジェクト）, 福岡県糸島市 391 likes 1 talking about this Food & Beverage Company
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